領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
聲熱耦合技術(shù)作為一種溫和有效的新興殺菌技術(shù)，已成功用于多種食品中微生物安全的控制，尤其在乳制品加工領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。超聲波有獨(dú)特的動(dòng)力殺菌策略，在緩解乳制品供應(yīng)鏈壓力、減少乳制品腐敗帶來的經(jīng)濟(jì)損失方面起到不容忽視的積極作用。本文從超聲波的空化作用、破壞細(xì)胞壁和細(xì)胞膜、產(chǎn)生自由基和抗菌類物質(zhì)及損傷細(xì)胞代謝相關(guān)酶等方面綜述近10 年國內(nèi)外關(guān)于聲熱耦合殺菌技術(shù)抑制枯草芽孢桿菌的機(jī)制和研究進(jìn)展，提出一種控制乳制品中污染菌體數(shù)量的新型殺菌方法，旨在為今后更好地研究和應(yīng)用該技術(shù)控制乳制品貯藏加工過程中耐熱芽孢桿菌污染、降低耐熱芽孢桿菌殘留引起的乳制品劣變風(fēng)險(xiǎn)、更好地保障產(chǎn)品貨架期內(nèi)品質(zhì)安全提供參考。
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