領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究莓實(shí)假單胞菌（Pseudomonas fragi）對豬肉的致腐作用及大蒜精油抑菌作用機(jī)制，通過分離有氧貯藏條件下冷鮮豬肉中的莓實(shí)假單胞菌并測定其致腐能力，選擇致腐能力強(qiáng)的莓實(shí)假單胞菌作為實(shí)驗(yàn)菌株；通過測定最小抑菌濃度和生長曲線評價(jià)大蒜精油的抑菌活性；通過掃描電子顯微鏡觀察、細(xì)胞膜通透性、菌體運(yùn)動(dòng)能力和細(xì)胞代謝活力探究大蒜精油的抑菌機(jī)制。結(jié)果表明：莓實(shí)假單胞菌是導(dǎo)致豬肉腐敗的微生物之一；大蒜精油對豬肉源莓實(shí)假單胞菌有較好的抑制作用，最小抑菌濃度為0.125 μL/mL；大蒜精油能破壞莓實(shí)假單胞菌正常菌體結(jié)構(gòu)形態(tài)，增加細(xì)胞膜通透性、抑制代謝活力和菌體運(yùn)動(dòng)能力。研究結(jié)果為大蒜精油作為天然食品防腐劑應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
