領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
生菜富含多種酚酸、黃酮類化合物，是獲取膳食多酚的良好食物來(lái)源。本研究對(duì)50 個(gè)不同品種（34 種綠色品種和16 種紅色品種）生菜中的總酚、總黃酮含量及其抗氧化能力進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)采用超高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜法和超高效液相色譜法對(duì)生菜中17 種特征酚酸和黃酮類化合物進(jìn)行鑒定及含量測(cè)定，再結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析進(jìn)行分類和相關(guān)性分析。結(jié)果表明，紅色品種生菜的總酚、總黃酮含量及抗氧化能力高于綠色品種生菜；50 種生菜中鑒定出綠原酸、咖啡酸、異綠原酸A/B、菊苣酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷、槲皮素-3-O-葡萄糖酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷7 種多酚類化合物，整體在紅色品種生菜中含量更高。多元統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明綠原酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷與抗氧化能力的相關(guān)性較高。綜上，G21K104、W3088、H20K6457等5 個(gè)紅色新品種及商業(yè)種，G21K212、G21K117等4 個(gè)綠色新品種為高抗氧化活性生菜品種。本研究可為生菜育種、種質(zhì)資源創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)健康、功能性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供參考依據(jù)。
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