領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
構(gòu)建具備良好熱穩(wěn)定性、自組裝性質(zhì)及生物相容性的可食性細(xì)胞外基質(zhì)（extracellular matrix, ECM）類似物支架對于制造結(jié)構(gòu)化細(xì)胞培養(yǎng)肉制品至關(guān)重要。將羧甲基殼聚糖（carboxymethyl chitosan, CMCS）引入牛骨膠原蛋白（bovine bone collagen, BBC）體系中, 通過光譜分析（紫外、紅外、熒光光譜）發(fā)現(xiàn)BBC與CMCS的相互作用隨著引入CMCS添加量的增加而增強(qiáng), 但并未影響B(tài)BC的三螺旋結(jié)構(gòu)。差示掃描量熱法/熱重分析結(jié)果表明, CMCS的引入增強(qiáng)了BBC體系的熱穩(wěn)定性。濁度試驗(yàn)及掃描電子顯微鏡/透射電子顯微鏡觀察結(jié)果證實(shí)了CMCS引入后膠原蛋白纖維形成度呈上升趨勢, 聚集行為更明顯且自組裝速率產(chǎn)生變化, 呈現(xiàn)出更疏松扭曲的三維結(jié)構(gòu)以及更大的纖維直徑及更廣泛的直徑分布。但CMCS的引入并未明顯影響B(tài)BC的D-周期性結(jié)構(gòu)（膠原纖維自組裝過程中形成的特征性明暗交替的周期性橫紋結(jié)構(gòu)）形成及其長度, 且CMCS引入前后體系的細(xì)胞相容性也未呈現(xiàn)顯著性差異。隨著引入CMCS添加量增加, CMCS和BBC之間的靜電作用力可能較共價相互作用和氫鍵更占優(yōu)勢。這些結(jié)果表明, CMCS的引入不影響B(tài)BC三螺旋結(jié)構(gòu)完整性和生物相容性, 并改善了BBC的熱穩(wěn)定性及體外自組裝性質(zhì)。這為開發(fā)新型優(yōu)良可食性膠原蛋白基ECM仿生支架在細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域的應(yīng)用以及畜禽骨副產(chǎn)物高值化精深加工利用提供了參考信息。
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