領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：本研究致力于建立香辛料真實性成分的分子鑒定方法，為香辛料的摻假提供有效的鑒定和檢測方法，在不同的使用條件下分別實現(xiàn)定性或半定量分析，為建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供一定的基礎(chǔ)技術(shù)支撐。方法：研究采用SYBR GREEN I染料實時聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法，通過設(shè)計特異性引物成功建立了特異性檢測八角、茴香、胡椒和花椒的分析技術(shù)。結(jié)果：該方法能夠特異性檢測出八角、茴香、胡椒、花椒，Ct值在標(biāo)準(zhǔn)品體積分?jǐn)?shù)0.001%～10%范圍內(nèi)線性關(guān)系良好。針對八角標(biāo)準(zhǔn)品，檢測限為1%；針對茴香、花椒、胡椒標(biāo)準(zhǔn)品，最檢測限均為0.001%。利用該方法對5 份實際樣本進(jìn)行檢測，分別在樣本1中未檢測出八角、茴香、胡椒、花椒；樣本2、3、5中檢測出八角、茴香、胡椒；樣本4中檢測出八角、茴香、胡椒、花椒。結(jié)論：本實驗建立的SYBR GREEN I染料實時PCR方法靈敏度高、重復(fù)性好，可應(yīng)用于實際樣品的檢測。
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