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—— 中國食品雜志社
采用微波對花生進行預處理，研究處理前后花生水分、褐變程度、顆粒質構參量、水分狀態(tài)分布、蛋白變性程度的變化趨勢以及對壓榨出油率的影響，并與真空烘箱處理作對比，經Pearson相關性分析，建立各指標與出油率之間的數學相關性，為花生的高效加工利用提供理論依據和數據參考。結果表明，花生在900 W條件下微波7 min，或者85 ℃真空烘箱烘制89 min，水分質量分數從5.25%降至2.27%，此時壓榨出油率最高，分別為45.85%和45.76%；此條件下，花生與榨油機之間構成的切應力適中，花生受到充分擠壓，發(fā)生形變，油脂大量流出，且花生可塑性最好，水分狀態(tài)組成最為合理，蛋白變性程度適中，既可以使得油脂大量流出，又不會輕易破碎影響餅粕成形。
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