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—— 中國食品雜志社
本實驗以‘沙巴’嘉寶果為對象，分別將其貯藏于（5.0±0.2）℃和近冰溫（（0.0±0.2）℃）條件下18 d，測定貯藏期間嘉寶果品質(zhì)及抗氧化活性的變化。結果表明，與5 ℃組相比，近冰溫貯藏能有效降低嘉寶果的質(zhì)量損失率和腐爛率，維持可溶性固形物、可滴定酸、VC含量，抑制果實丙酮酸脫羧酶和乙醇脫氫酶的活性。同時，近冰溫貯藏還可以延緩嘉寶果總酚和類黃酮含量的下降，提高超氧化物歧化酶活性，減緩過氧化物酶和過氧化氫酶活性的下降，延緩超氧陰離子自由基（O2－?）產(chǎn)生速率和H2O2含量的上升，減少MDA的積累和細胞膜透性的增加。因此，近冰溫貯藏可以延緩嘉寶果乙醇發(fā)酵進程和提高抗氧化性，保持果實的貯藏品質(zhì)。
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