領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以小麥加工生產(chǎn)線的4 種加工精度不同的小麥粉為原料，采用面團(tuán)法從前、中、后路粉中制備粗小麥淀粉，通過去除黃漿得到精淀粉（R-S-1、R-S-2、R-S-3、R-S-4）和粗淀粉（C-S-1、C-S-2、C-S-3、C-S-4）共8 種淀粉。研究黃漿保留與否對(duì)前、中、后路淀粉理化指標(biāo)、糊化特性、凝膠特性、顆粒形態(tài)及晶體結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，在粗淀粉和精（去黃漿）淀粉顆粒特性分析中，粗淀粉的粒徑（D10：7.51～8.26 μm）大于精淀粉（D10：6.46～7.70 μm）。粗淀粉的雜質(zhì)含量高，灰分、粗蛋白和戊聚糖含量均高于相應(yīng)的精淀粉。X射線衍射分析結(jié)果表明，粗淀粉和精淀粉都為A型晶型結(jié)構(gòu)，精淀粉的相對(duì)結(jié)晶度比粗淀粉高。淀粉糊品質(zhì)分析結(jié)果表明，粗淀粉與精淀粉具有顯著性差異。精淀粉的透明度、峰值黏度、終值黏度、谷值黏度及回生值高于粗淀粉，而溶解度及膨潤力低于粗淀粉。前、中、后路小麥淀粉凝膠質(zhì)構(gòu)特性無顯著差異，但是后路淀粉的硬度及凝膠強(qiáng)度高于前、中路淀粉。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
