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—— 中國食品雜志社
本實驗探究不同因素對高溫條件下芝麻林素轉(zhuǎn)化為芝麻酚的影響及其轉(zhuǎn)化動力學，并通過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）分析相關轉(zhuǎn)化路徑。結果表明：丙三醇是芝麻林素轉(zhuǎn)化為芝麻酚的理想介質(zhì)，反應溫度和反應時間對芝麻酚生成率影響顯著；在160～200 ℃范圍內(nèi)，芝麻林素的轉(zhuǎn)化符合一級動力學方程特征，且反應速率常數(shù)與溫度呈正相關，半衰期和十分之一衰期與溫度呈負相關，通過阿倫尼烏斯方程計算出該反應活化能為（104.50±4.32）kJ/mol；LC-MS/MS分析結果表明以芝麻林素為底物的反應系統(tǒng)包括芝麻酚的生成和轉(zhuǎn)化兩條轉(zhuǎn)化路徑。
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