領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為科學(xué)評價(jià)玉米在后熟階段籽粒的生理特征和營養(yǎng)品質(zhì)，對鄭單958（Zd958）和先玉335（Xy335）兩個(gè)品種玉米籽粒在后熟過程中的14 個(gè)生理生化和品質(zhì)性狀指標(biāo)，包括水分含量與狀態(tài)、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、過氧化氫酶活性、過氧化物酶活性、己糖激酶活性、異檸檬酸脫氫酶活性、脂肪酸值、淀粉含量、千粒質(zhì)量和快消化淀粉含量變化進(jìn)行分析與綜合評價(jià)。結(jié)果表明，玉米籽粒在后熟過程中的品質(zhì)性狀變化存在顯著差異（P＜0.05）。運(yùn)用主成分分析法對玉米籽粒后熟品質(zhì)性狀進(jìn)行綜合評價(jià)，提取出不耐儲因子、產(chǎn)量因子和消化特征因子3 個(gè)主成分。3 個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率分別為53.436%、18.466%和12.857%，累計(jì)貢獻(xiàn)率為84.759%。根據(jù)綜合分析F值變化規(guī)律，可以對玉米的后熟品質(zhì)與后熟時(shí)間進(jìn)行判定。新收獲玉米Zd958和Xy335的后熟時(shí)間分別為50、30 d。本研究結(jié)果可以為新玉米后熟品質(zhì)的判定及玉米的加工利用提供參考。
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