領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以墨脫種植的6 個茶樹品種特早213、櫧葉齊、中茶302、鐵觀音、英紅九號、鳳凰單叢為供試材料，對其春夏兩季水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、氨基酸組分、兒茶素組分進行測定與比較分析。結(jié)果表明，除夏季茶多酚外，春夏兩季各品質(zhì)成分品種間差異均達到顯著水平；酚氨比均值分別為4.60、7.99，夏茶具備較好的綠茶、紅茶適制性。6 個品種共檢測到18 種氨基酸組分，含量從高到低依次為鮮味氨類基酸＞甜味氨類基酸＞苦味氨類基酸＞芳香類氨基酸，春季材料鮮味類、甜味類氨基酸顯著高于夏季。相關(guān)性分析表明，各代謝產(chǎn)物間合成高度相關(guān)。主成分分析與正交偏最小二乘判別分析表明，季節(jié)比品種對茶葉代謝產(chǎn)物差異影響更大。春夏兩季篩選出16 種差異代謝產(chǎn)物，包括7 種氨基酸組分、8 種兒茶素組分及咖啡堿，可作為區(qū)別區(qū)分春、夏茶的潛在標志。本研究明確了墨脫茶葉生化品質(zhì)特征，為茶葉加工方向提供了參考依據(jù)。
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