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—— 中國食品雜志社
對59 個品種（系）橄欖果實表型性狀（單果質(zhì)量、縱徑、橫徑、果形指數(shù)）進行測定分析和概率分級，篩選果形指數(shù)級別不同且遺傳背景不同的15 個品種（系）橄欖果實，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進行揮發(fā)性化合物的分離鑒定。結(jié)果表明：4 個表型性狀的變異豐富，變異系數(shù)范圍為10.70%～26.67%；經(jīng)K-S檢驗，果形指數(shù)、縱徑、橫徑符合正態(tài)分布，并對這3 個表型性狀進行概率分級；橄欖果實中共鑒定到886 種揮發(fā)性化合物，包括萜類186 種、雜環(huán)類157 種、酯類146 種、酮類73 種、烴類64 種、醇類64 種、醛類53 種、芳烴51 種、酸類21 種、胺類21 種、酚類20 種、其他30 種，含量1 881.70～6 727.40 μg/g（以鮮質(zhì)量計，下同）；萜類為主要的揮發(fā)性化合物，相對含量52.49%，含量最高的為α-蒎烯（309.66 μg/g），相對含量7.13%；香氣活性值（odor activity value，OAV）分析表明，對橄欖具有香氣貢獻的特征香氣成分為181 種，貢獻最高的為雜環(huán)化合物5-乙基-3-羥基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮，OAV為2 468 148.28，呈甜香型；進一步通過主成分分析結(jié)合正交偏最小二乘判別分析，篩選到不同品種（系）橄欖果實的差異特征香氣成分6 種，變量投影重要性值最高的是α-法呢烯，OAV為19.71，香氣類型花果香。研究結(jié)果可為橄欖果實品質(zhì)質(zhì)量分級提供依據(jù)，也為深入研究橄欖果實香氣形成機制、果實品質(zhì)改善提供了參考依據(jù)。
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