領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高通量測序技術(shù)對4 個不同貯藏年份（2017、2018、2019、2020年）祿豐香醋的細菌多樣性進行分析測定。結(jié)果表明，不同貯藏年份樣品中的細菌菌群組成差別較大；2017、2018、2019年的細菌菌群多樣性更高，主要優(yōu)勢菌門分別為厚壁菌門（Firmicutes）、變形菌門（Proteobacteria）、放線菌門（Actinobacteriota）；優(yōu)勢細菌屬主要為草螺菌屬（Herbaspirillum）、不動桿菌屬（Acinetobacter）、肥桿菌屬（Hafnia-Obesumbacterium）、腸桿菌屬（Enterobacter）、包西氏菌屬（Bosea）。而2020年的優(yōu)勢菌門主要為厚壁菌門（Firmicutes）、變形菌門（Proteobacteria）；優(yōu)勢細菌屬主要為乳桿菌（Lactobacillus）、羅爾斯通氏菌（Ralstonia）、乳酸桿菌（Lactobacillus_homohiochii）。線性判別分析效應(yīng)大小分析和相關(guān)性分析都表明細菌菌群的多樣性與貯藏時間有關(guān)，京都基因與基因組百科全書預(yù)測分析表明，祿豐香醋中的有益菌群在初級代謝與次級代謝之間起著重要作用，之后可以進一步深入研究。本研究發(fā)現(xiàn)了不同貯藏年份祿豐香醋中細菌菌群多樣性的變化，為祿豐香醋細菌多樣性分析、優(yōu)質(zhì)菌種資源選育及發(fā)酵食醋工業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。
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