領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗以控溫15、25 ℃，常溫（22～28 ℃）以及漚紅4 種處理的英紅九號茶青制成的紅碎茶為實驗材料，采用感官審評、頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和生化分析技術(shù)研究不同貯青處理對紅碎茶感官品質(zhì)、香氣物質(zhì)、生化成分的影響。結(jié)果表明：4 個處理中，15 ℃貯青能提高紅碎茶的鮮爽度、甜度及甜香揮發(fā)性物質(zhì)的含量，更有利于品質(zhì)形成，而茶青漚紅劣變會顯著影響紅碎茶感官品質(zhì)和表征品質(zhì)的化合物含量，實驗結(jié)果可為茶青管理及紅碎茶品質(zhì)的提升提供參考。
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