領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）對(duì)香蔥采后貯藏品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)分析低溫（（4±1）℃）貯藏條件下不同質(zhì)量濃度（0、100、200 mg/L和300 mg/L）SAEW浸泡處理5 min后香蔥采后抑菌特性及貯藏品質(zhì)的變化。結(jié)果顯示，較對(duì)照和其他質(zhì)量濃度（100 mg/L和300 mg/L）SAEW處理相比，200 mg/L SAEW浸泡處理更好地維持了采后香蔥的外觀品質(zhì)并抑制了其菌落總數(shù)的增長(zhǎng)。進(jìn)一步的研究結(jié)果顯示，200 mg/L SAEW浸泡處理可有效抑制香蔥中質(zhì)量損失率和腐爛率的增加，減緩葉綠素、VC、可溶性糖以及可溶性蛋白含量的下降，減少有害物質(zhì)總游離氨基酸、丙二醛和亞硝酸鹽的積累。綜上，200 mg/L SAEW浸泡處理不僅能有效抑制低溫貯藏期間香蔥中菌落總數(shù)的增長(zhǎng)，而且可有效延緩該過(guò)程中香蔥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的流失，從而提高香蔥的保鮮效果。因此，SAEW可作為一種維持采后香蔥貯藏品質(zhì)，延緩其衰老進(jìn)程的有效殺菌、保鮮措施。
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