領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)探討了水楊酸（salicylic acid，SA）處理對(duì)貯藏期間西蘭花色澤以及營養(yǎng)品質(zhì)的保護(hù)作用。結(jié)果表明，SA處理明顯推遲了西蘭花褪綠轉(zhuǎn)黃進(jìn)程，處理樣本表現(xiàn)出較高的葉綠素含量、－a*/b*值、量子產(chǎn)量和熒光下降比，以及較低的L*值和黃化指數(shù)。同時(shí)，與對(duì)照組相比，處理樣品蘿卜硫苷、蕓薹葡糖硫苷、蘿卜硫素、吲哚-3-甲醇及抗壞血酸（ascorbic acid，AsA）的損失顯著受到抑制，總酚和總黃酮含量的積累明顯增加；此外，處理組樣本抗氧化能力明顯提高，丙二醛含量顯著降低。多變量統(tǒng)計(jì)分析直觀地展示了感官變量及營養(yǎng)變量在兩組樣本中的分布，進(jìn)一步證明SA處理對(duì)蘿卜硫苷和AsA的保護(hù)作用更強(qiáng)，且可有效誘導(dǎo)抗氧化能力的提高。
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