領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以殼聚糖（chitosan，CS）和透明質(zhì)酸鈉（sodium hyaluronate，SH）為原料，通過靜電相互作用構(gòu)建物理交聯(lián)水凝膠，并對(duì)其質(zhì)構(gòu)特性及微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析表征；以水凝膠為載體荷載益生菌（鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）以及乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）），探究益生菌對(duì)水凝膠質(zhì)構(gòu)特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響，分析其載菌性能，探究益生菌水凝膠在模擬胃腸液中的釋放機(jī)制。結(jié)果表明，CS-SH水凝膠通過靜電相互作用交聯(lián)，具有較好的質(zhì)構(gòu)特性以及載菌性能，0.2 g（干質(zhì)量）水凝膠對(duì)L. rhamnosus及P. acidilactici荷載量分別可達(dá)1.15×109 CFU和1.25×109 CFU；益生菌水凝膠組在模擬腸液中持續(xù)釋放，其釋放機(jī)制為表面侵蝕釋放作用，模擬腸液中L. rhamnosus及P. acidilactici活菌數(shù)最大值分別為6.30（lg（CFU/mL））和6.12（lg（CFU/mL））。綜上，CS-SH水凝膠是一種具有潛力的遞送載體，可以荷載益生菌并在模擬腸液中持續(xù)釋放。本研究可為物理交聯(lián)水凝膠在荷載益生菌領(lǐng)域的應(yīng)用及作用機(jī)理提供一定理論指導(dǎo)及研究基礎(chǔ)。
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