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—— 中國食品雜志社
以甘薯葉為研究對(duì)象，分別對(duì)葉面與土壤進(jìn)行富硒處理，通過分析甘薯葉中硒含量及甘薯葉蛋白的抗氧化活性的變化，研究不同富硒方式對(duì)甘薯葉蛋白抗氧化活性的影響。結(jié)果顯示葉面富硒與土壤富硒都能提高甘薯葉蛋白的硒含量，在1.6 mg/mL的富硒質(zhì)量濃度條件下兩種富硒處理組蛋白硒含量分別達(dá)到了20.10 mg/g與1.68 mg/g。富硒對(duì)甘薯葉蛋白的抗氧化活性有一定的提升作用，其中，葉面富硒可使甘薯葉蛋白超氧陰離子自由基清除率提升19.17%。根據(jù)相關(guān)性分析可知，除硒含量對(duì)抗氧化活性有較大影響外，樣品中總酚與總黃酮含量也在一定程度上影響著樣品的抗氧化活性。經(jīng)對(duì)比可知，葉面富硒能更好地提高甘薯葉蛋白中的硒含量，是較佳的富硒方式。
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