領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決6-姜烯酚（6-shogaol，6S）生物利用度低的問題，通過反溶劑沉淀法構(gòu)建玉米醇溶蛋白-酪蛋白酸鈉納米顆粒（zein-sodium caseinate nanoparticles，ZCP）作為6S的納米輸送載體，對其進(jìn)行物化性質(zhì)表征，并通過體外模擬消化、Caco-2細(xì)胞模型及大鼠藥代動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)考察其生物利用度。利用激光粒度儀、透射電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜對所構(gòu)建6S復(fù)合納米顆粒（ZCP-6S）的粒徑分布、微觀形態(tài)、化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。結(jié)果表明，納米顆粒呈球形，粒徑較小且分布均勻，6S可能通過非共價(jià)鍵與玉米醇溶蛋白相互作用。體外模擬消化結(jié)果表明，ZCP-6S的制備使6S的生物可及性提高至（75.34±9.82）%。ZCP-6S顯著增強(qiáng)了Caco-2細(xì)胞對6S的攝取及轉(zhuǎn)運(yùn)，處理4 h后，細(xì)胞攝取量增加了（0.36±0.06）μg/mg；Caco-2細(xì)胞模型下室中6S的質(zhì)量濃度增加了（1.06±0.06）μg/mL。大鼠藥代動(dòng)力學(xué)研究結(jié)果表明，納米顆粒封裝后6S的相對口服生物利用度提高了2.28 倍。綜上，通過玉米醇溶蛋白納米顆粒輸送載體的構(gòu)建，使6S的生物可及性、細(xì)胞吸收和口服生物利用度均得到了有效提高。
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