領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以采后‘貴妃’芒果為試材，在0.5 mmol/L褪黑素（melatonin，MT）溶液中浸泡1 h，晾干后置于4 ℃貯藏28 d，隨后轉(zhuǎn)移至室溫（25 ℃）貯藏4 d，探究MT對冷藏后芒果果實冷害（chilling injury，CI）和成熟的影響及相關(guān)機理。結(jié)果顯示，MT處理有效降低了芒果果實的CI指數(shù)，提高了可溶性固形物含量、呼吸速率和乙烯釋放量并加速了色相值和硬度下降；MT處理促進(jìn)了水溶性果膠和螯合性果膠含量升高，提高了多聚半乳糖醛酸酶、β-半乳糖苷酶和纖維素酶活性，加速了果膠甲酯酶活性下降，從而導(dǎo)致細(xì)胞壁降解和果實軟化。此外，MT處理提高了果實1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸合成酶和1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸氧化酶活性及其編碼基因MiACS和MiACO的表達(dá)水平，同時上調(diào)了MiETR1、MiERS1、MiERF1、MiEIN2、MiCBF1和MiICE1并下調(diào)MiCTR1基因的表達(dá)。上述結(jié)果表明MT能有效改善冷藏后芒果果實后熟恢復(fù)能力并減輕其CI。
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