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—— 中國(guó)食品雜志社
本研究從濃香型白酒大曲進(jìn)行初篩和復(fù)篩，得到一株高酯酶活力的菌株S5-4，對(duì)其全基因組測(cè)序、酯酶注釋和代謝通路分析。該菌株的最大透明圈D/d比值（細(xì)菌透明圈直徑與菌落直徑之比）達(dá)到了2.27±0.02，經(jīng)鑒定為格氏乳球菌（Lactococcus garvieae）。對(duì)其形態(tài)及生理生化特性進(jìn)行鑒定，并對(duì)其產(chǎn)酯酶的酶活力進(jìn)行測(cè)定，其產(chǎn)酯酶的活力為15.74 U/mL，在35 ℃厭氧發(fā)酵15 d能夠合成乙酸乙酯（0.345 0±0.160 0）g/L、乳酸乙酯（0.298 3±0.230 0）g/L。S5-4基因組測(cè)序與注釋結(jié)果顯示，其基因組大小為2 191 113 bp，GC相對(duì)含量為37.99%，預(yù)測(cè)得到了1 486 個(gè)基因，其中4 個(gè)核糖體RNA、69 個(gè)轉(zhuǎn)移RNA和34 個(gè)非編碼RNA基因。S5-4基因組共注釋出11 種產(chǎn)酯酶基因，其中包括磷酸酯酶（胞內(nèi)酶5 個(gè)和細(xì)胞膜酶2 個(gè)）、酰基輔酶A脫酰酶（胞內(nèi)酶）、丙酸三酯酶（胞外酶）、羧酸酯酶（胞外酶）和木聚糖酯酶（胞內(nèi)酶）的基因。基于功能基因組注釋構(gòu)建了S5-4以淀粉和半乳糖為碳源生產(chǎn)乙酸乙酯和乳酸乙酯代謝路徑，與實(shí)驗(yàn)結(jié)果相符。根據(jù)菌株產(chǎn)酯酶特性，可用作在白酒釀造中酯化液的生物催化劑，或者將其作為大曲增香的強(qiáng)化劑。
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