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—— 中國食品雜志社
探究微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）對空腸彎曲菌（Campylobacter jejuni）的殺滅效果和殺滅機制。通過使用不同有效氯質量濃度（available chlorine concentration，ACC）的SAEW對C. jejuni進行不同時間的處理，考察ACC和處理時間對殺菌效果的影響；通過加入蛋白質，考察蛋白質對SAEW殺菌效果的影響；此外，分析了SAEW對多代培養(yǎng)菌的殺滅效果。通過對細胞膜完整性、形態(tài)以及細胞內容物含量等變化分析，探究SAEW殺滅C. jejuni的機制。結果表明：SAEW對C. jejuni的殺滅效果與ACC和處理時間呈正相關；蛋白質會減弱SAEW的殺菌效果；C. jejuni在10 代內未對SAEW產生抗性反應；SAEW處理可破壞細胞膜完整性，菌體表面出現凹陷褶皺、破損，胞內核酸、蛋白質和ATP泄漏等變化，表明細胞膜受損可能是SAEW殺滅C. jejuni的主要原因。
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