領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
石細(xì)胞作為評(píng)價(jià)梨品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，對(duì)果實(shí)具有支持作用，能提高其耐貯藏性。然而，梨果實(shí)中石細(xì)胞過(guò)多不利于營(yíng)養(yǎng)成分積累，影響梨的口感、風(fēng)味和功效，降低其市場(chǎng)價(jià)值。深入了解石細(xì)胞形成途徑及其調(diào)控方法有助于改善梨果實(shí)品質(zhì)、促進(jìn)梨加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。本文針對(duì)梨石細(xì)胞形成過(guò)程，從內(nèi)部因素，如酶類、木質(zhì)素、維管束、基因等角度綜述梨果實(shí)合成路徑中石細(xì)胞產(chǎn)生的關(guān)鍵控制因素，結(jié)合外源鈣、激素和環(huán)境等外界因素干預(yù)梨果實(shí)石細(xì)胞分布、大小及含量，并對(duì)石細(xì)胞對(duì)梨感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響進(jìn)行探討，旨在深入了解影響梨石細(xì)胞形成的因素，以期為未來(lái)梨果實(shí)精深加工和應(yīng)用提供借鑒。
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