領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以芝麻油脂體為研究對象，探究不同芝麻油脂體添加量對多糖類可食用膜性質(zhì)的影響，并通過感官評價和理化指標評探究可食用涂膜在草莓貯藏中的應(yīng)用效果。結(jié)果表明：提取的芝麻油脂體含有72.3%脂肪，且在8 d貯藏期內(nèi)能夠保持較好的氧化穩(wěn)定性；將一定含量芝麻油脂體添加到可食用膜中能夠有效改善可食用膜柔軟度、水蒸氣阻隔性能、溶解率和延伸率，但當(dāng)油脂體添加量過大時（≥5.6%），膜的機械性能變差、透明度下降；綜合評價表明，1.2%為最佳油脂體添加量，在常溫下測定該油脂體膜對草莓貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，與空白對照組和無油脂體對照組相比，油脂體膜能夠有效延緩草莓的腐爛和軟化，有效減緩草莓的水分、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，草莓貨架期至少延長1 d。綜上，一定含量油脂體可作為脂類衍生物應(yīng)用于可食用膜的包裝基材中，延長果蔬貨架期。
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