領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用水提醇沉方法制備大豆和納豆粗多糖樣品，解析大豆多糖和納豆多糖的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)特征，研究大豆多糖和納豆多糖的溶水能力、持水能力和脂肪結(jié)合能力，比較分析大豆多糖和納豆多糖的體外抗氧化、降血糖和降血脂生物活性。結(jié)果表明：納豆多糖中糖醛酸含量顯著高于大豆多糖（P＜0.05）；大豆多糖和納豆多糖的分子質(zhì)量分別為5.256、33.532 ku，說(shuō)明大豆多糖和納豆多糖的單糖組成種類(lèi)相似但比例不同；大豆多糖的表面粗糙，納豆多糖表面光滑致密；納豆多糖的溶水能力是大豆多糖的2.04 倍，而大豆多糖的脂肪結(jié)合能力是納豆多糖的2.99 倍；納豆多糖對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除能力和2,2’-聯(lián)氨-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基清除能力的半抑制質(zhì)量濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）分別為（0.049±0.015）、（2.640±0.072）mg/mL，表現(xiàn)出更佳的抗氧化活性；納豆多糖抑制α-淀粉酶活性的IC50為（3.297±0.395）mg/mL，體外降血糖活性顯著高于大豆多糖（P＜0.05）；納豆多糖比大豆多糖具有更強(qiáng)的膽酸鹽結(jié)合能力，表現(xiàn)出更優(yōu)的體外降血脂活性。本研究為納豆多糖的結(jié)構(gòu)分析和生物活性研究提供了重要的理論依據(jù)。
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