領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以青香蕉為原料提取多酚，利用超高效液相色譜-四極桿-靜電場(chǎng)軌道阱質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)多酚提取物進(jìn)行成分鑒定，并通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)香蕉果肉多酚對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，探究青香蕉降血糖的部分機(jī)制。結(jié)果表明：青香蕉果肉多酚提取物中共鑒定出28 種化合物，包括21 種多酚類化合物、2 種有機(jī)酸、3 種鞣花單寧代謝產(chǎn)物、以及香蘭素和香豆素，檢測(cè)到香蕉果肉中含有秦皮乙素、金絲桃苷、紫云英苷3 種多酚類化合物，此外，二甲基鞣花酸和尿石素A為主要色譜峰；體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，香蕉果肉多酚對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均存在抑制作用，質(zhì)量濃度為1.0 mg/mL時(shí)，對(duì)α-淀粉酶抑制率為（76.25±3.79）%，半抑制質(zhì)量濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）為0.53 mg/mL；質(zhì)量濃度為160 μg/mL時(shí)，對(duì)α-葡萄糖苷酶抑制率為（92.54±0.69）%，IC50為35.76 μg/mL。因此，多酚可能是青香蕉能夠降血糖的活性成分之一。
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