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—— 中國食品雜志社
以磷酸鹽作為交聯(lián)劑對分離純化的裙帶菜多糖進(jìn)行磷酸化修飾，綜合運(yùn)用紫外吸收光譜、傅里葉變換紅外光譜、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜、高碘酸氧化及Smith降解法、剛果紅實(shí)驗(yàn)、β-消去反應(yīng)、碘-碘化鉀實(shí)驗(yàn)進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，并評價(jià)修飾前后的自由基清除能力和降血糖活性。結(jié)果表明：磷酸根的取代度為9.26，在1 216、886 cm－1處出現(xiàn)P＝O、P—O—C磷酸基團(tuán)特征吸收峰，表明磷酸化修飾成功；磷酸化裙帶菜多糖的最大相對分子質(zhì)量為94.4×103，具有三股螺旋結(jié)構(gòu)，是β-糖苷鍵連接的吡喃型葡聚糖，其中，多糖與氨基酸主要通過—O—型糖肽鍵相連；單糖之間的連接方式主要為1→3、1→2,1→4和1→6型糖苷鍵，物質(zhì)的量比為0.494∶0.504∶0.002，且具有分支結(jié)構(gòu)；磷酸化修飾后的裙帶菜多糖對1,1-二苯基-三硝基苯肼自由基、超氧陰離子自由基（O2－·）和羥自由基（·OH）的清除率及α-葡萄糖苷酶的抑制率分別比修飾前顯著提高34.76%、12.30%、76.05%和3.70%（P＜0.05），說明磷酸化修飾對裙帶菜多糖自由基清除能力和降血糖活性具有促進(jìn)作用。
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