領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
藍莓酒因營養(yǎng)成分豐富、風(fēng)味獨特，深受消費者歡迎且市場潛力大。香氣是衡量藍莓酒感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，但目前藍莓酒存在香氣成分研究不充分、香氣特征不明確、香氣調(diào)控手段有限等問題，制約著我國藍莓酒產(chǎn)品的品質(zhì)提升。本文對藍莓酒香氣物質(zhì)組成進行闡述，分析各類香氣物質(zhì)的占比及來源；并從香氣活度值評價角度分析藍莓酒的關(guān)鍵呈香物質(zhì)和特征香氣；最后深入討論品種、酵母菌及工藝條件對藍莓酒香氣的影響，旨在為藍莓酒香氣品質(zhì)研究、加工技術(shù)提升提供一定參考。
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