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雙凝膠在食品領(lǐng)域：從組成到應(yīng)用
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2024-04-29
作者: 張倩，蔣玲，王啟明，雷小娟，明建
關(guān)鍵詞: 雙凝膠；油凝膠劑；水凝膠劑；生物活性物質(zhì)遞送；3D打印食品
摘要:

雙凝膠是油凝膠和水凝膠在一定溫度下剪切混合制成的雙相體系。作為一種兩親性半固體制劑，雙凝膠具有良好的穩(wěn)定性、包埋特性、加工特性等，引起了人們的廣泛關(guān)注。雙凝膠在替代傳統(tǒng)固體脂肪，提高復(fù)合食品的營養(yǎng)價值以及遞送生物活性物質(zhì)方面有巨大的潛力。本文綜述了雙凝膠的組成及合成方法，并梳理了雙凝膠的種類，總結(jié)了雙凝膠在食品領(lǐng)域的主要應(yīng)用進展，并展望其發(fā)展前景，以期為雙凝膠在食品領(lǐng)域的進一步研究和應(yīng)用提供一定的指導(dǎo)。

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