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—— 中國食品雜志社
為了探究兩個品種哈密瓜果實在低溫貯藏過程中脯氨酸代謝的變化，本實驗以‘西周密25號’以及‘伽師瓜’哈密瓜為原料，經(jīng)24 h預(yù)冷后放置在（3.0±0.5）℃的機(jī)械冷庫中貯藏，每7 d取樣一次，取6 次，共計42 d。觀察記錄兩個品種哈密瓜果實低溫貯藏期間的冷害癥狀，測定冷害指數(shù)、游離脯氨酸含量及脯氨酸代謝相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明：‘伽師瓜’的冷害癥狀明顯輕于‘西周密25號’，隨著貯藏時間的延長，兩個品種哈密瓜果實脯氨酸含量、Δ1-吡咯琳-5-羧酸合成酶（Δ1-pyrrolidine-5-carboxylic acid synthase，P5CS）活性、鳥氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ornithine transaminase，OAT）活性及其基因相對表達(dá)量均明顯升高，其中‘伽師瓜’貯藏期間以上指標(biāo)總體顯著高于‘西周密25號’，脯氨酸脫氫酶（proline dehydrogenase，ProDH）活性及其基因相對表達(dá)量降低，說明在兩個品種哈密瓜果實受到低溫脅迫時，均能通過提高脯氨酸含量以及脯氨酸合成關(guān)鍵酶P5CS、OAT活性，降低脯氨酸降解關(guān)鍵酶ProDH活性，抵御外界低溫環(huán)境帶來的傷害。經(jīng)代謝組學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，隨著果實冷害加劇，‘西周密25號’果實的氨基酸含量下降，而‘伽師瓜’果實的氨基酸含量則呈上升趨勢。此外，對哈密瓜果實脯氨酸代謝途徑中的關(guān)鍵基因CmP5CS進(jìn)行設(shè)計合成全基因序列，發(fā)現(xiàn)哈密瓜CmP5CS與甜瓜（LOC103485529）P5CS的親緣性最近，表明哈密瓜CmP5CS基因在功能上與甜瓜類似。
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