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膜分離對(duì)福建產(chǎn)不同茶類提取物化學(xué)組成和抗氧化活性的影響
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2024-04-29
作者: 林清霞，王麗麗，宋振碩，蔡淑嫻，劉仲華，陳林
關(guān)鍵詞: 茶葉；水提物；膜分離；生化成分；抗氧化
摘要:

為探究不同茶類水提液在多級(jí)膜分離過程中主要生化成分和體外抗氧化活性的變化情況，采用不同孔徑的超濾膜（截留分子質(zhì)量分別為20、10、3.5 kDa）對(duì)福建主要茶類（綠茶、白茶、閩南烏龍、閩北烏龍、紅茶）的水提液進(jìn)行分離，制得不同分子質(zhì)量區(qū)間的茶葉提取物，經(jīng)噴霧干燥后，考察每一區(qū)間茶粉的生化成分及體外抗氧化活性。首先對(duì)各茶粉進(jìn)行紫外全波譜掃描，其次檢測(cè)其主要生化成分組成，最后評(píng)價(jià)其體外抗氧化能力。結(jié)果表明，各茶粉樣品的紫外吸收光譜變化情況較為相似，均在210 nm和274 nm波長(zhǎng)處有2 個(gè)較為明顯的吸收峰；274 nm波長(zhǎng)處的吸光度與茶粉中的游離氨基酸、咖啡堿、沒食子酸、表兒茶素沒食子酸酯含量均呈極顯著正相關(guān)，與表沒食子兒茶素含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與表兒茶素含量呈顯著負(fù)相關(guān)。膜分離會(huì)影響各茶粉生化成分的分布情況及體外抗氧化能力變化，其中20 kDa超濾膜對(duì)各成分的分布情況影響最大，抗氧化活性變化幅度也最大，紅茶20 kDa超濾膜截留液部分抗氧化活性最高，其余茶類20 kDa超濾膜透過液部分抗氧化活性最高。不同茶類的生化成分及體外抗氧化活力差異較大，不同茶類在膜分離過程中各生化成分及體外抗氧化活力變化行為不完全一致，其中紅茶經(jīng)20 kDa超濾膜分離后，變化幅度最大。研究結(jié)果可為不同茶類膜分離提供一定的科學(xué)依據(jù)。

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