領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
Pickering乳液是指使用固體顆粒穩(wěn)定的乳液，大多數(shù)用于穩(wěn)定Pickering乳液的天然有機膠體顆粒的乳化性較差，需要采用一定的手段改性。目前，蛋白質(zhì)基顆粒已被廣泛應(yīng)用于食品級Pickering乳液，而多糖基顆粒的研究相對較少。相比于單一多糖和多糖-多糖/蛋白顆粒，通過非共價或共價相互作用構(gòu)建的多酚-多糖復(fù)合物顆粒不僅具有優(yōu)良的乳化性，而且還能提高Pickering乳液的氧化穩(wěn)定性，賦予其可調(diào)控的流變特性、廣譜抗菌特性等。但是，有關(guān)于多酚-多糖復(fù)合物在食品級Pickering乳液中的應(yīng)用鮮見系統(tǒng)的介紹。因此，本文在介紹Pickering乳液的穩(wěn)定機理及多酚-多糖復(fù)合物的形成機制的基礎(chǔ)上，綜述了多酚-多糖復(fù)合物在食品級Pickering乳液中的應(yīng)用，以期為多酚-多糖復(fù)合物在食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域中的應(yīng)用提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
