領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索我國(guó)咖啡豆用于現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡兩種用途時(shí)的品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，篩選評(píng)價(jià)指標(biāo)，首先通過(guò)Delphi評(píng)價(jià)法和序關(guān)系分析法從基本品質(zhì)指標(biāo)中篩選主要品質(zhì)指標(biāo)，構(gòu)建品質(zhì)指標(biāo)體系。隨后測(cè)定采自云南和海南不同產(chǎn)區(qū)53 個(gè)咖啡豆樣品的主要品質(zhì)指標(biāo)成分差異，基于相關(guān)性分析、主成分分析和聚類分析篩選不同用途咖啡豆的特征性品質(zhì)指標(biāo)，基于樣品的主成分綜合得分進(jìn)行逐步多元線性回歸。最終篩選出粒度、口感、香味、碳水化合物含量為速溶咖啡用咖啡豆特征性品質(zhì)指標(biāo)；粒度、口感、香味、咖啡因含量為現(xiàn)磨咖啡用咖啡豆的特征性品質(zhì)指標(biāo)，確定適用于速溶咖啡的主栽品種為卡蒂姆和鐵皮卡，主產(chǎn)區(qū)為云南；適用于現(xiàn)磨咖啡的咖啡豆主栽品種為卡蒂姆，主產(chǎn)區(qū)為云南。
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