領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究絲綿茶品質(zhì)形成特點，以秭歸當(dāng)?shù)厣a(chǎn)絲綿茶的茶樹種‘絲綿土茶’6 個嫩度部位葉片為研究對象，通過超高效液相色譜飛行時間質(zhì)譜、電感耦合等離子體發(fā)射光譜和掃描電子顯微鏡，分析其非揮發(fā)性代謝成分、礦質(zhì)元素、“絲”結(jié)構(gòu)及數(shù)量特點。結(jié)果表明，絲綿茶鮮葉中的非揮發(fā)性代謝成分在嫩度較高的葉位富集較多，其中一葉和二葉（L1、L2）中氨基酸、生物堿、兒茶素和香氣糖苷物質(zhì)含量較高；茶氨酸、有機(jī)酸和黃酮類在第三葉（L3）富集最多。而嫩度較低的五六葉中非揮發(fā)性成分含量相對較低。不同嫩度鮮葉原料積累的各種元素具有明顯差異，氮、磷、鉀、鋅和銅元素在嫩度較高的一、二葉位（L1、L2）含量較高，L1分別為32.41 mg/g、4.53 mg/g、15.65 mg/g、45.45 μg/g、10.75 μg/g，L2分別為30.60 mg/g、3.70 mg/g、14.12 mg/g、35.82 μg/g、9.02 μg/g；而鐵、錳和鈣在成熟葉位含量較高。通過掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)絲綿茶鮮葉中“絲”結(jié)構(gòu)包括三股卷曲和單股卷曲兩種形式，分布在主脈和側(cè)脈的維管束木質(zhì)部內(nèi)螺紋或環(huán)紋導(dǎo)管；且二、三、四葉中“絲”的數(shù)量較芽頭和一葉多。
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