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烏龍茶茶樹品種制白茶的風(fēng)味特征及特征組分分析
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2024-02-20
作者: 戴浩民，張靈枝，梁軼琳，王治會，汪瑩，曹士先，榮杰峰，孫威江，陳志丹
關(guān)鍵詞: 烏龍茶茶樹品種；白茶；適制性；揮發(fā)性物質(zhì)；品質(zhì)差異
摘要:

為探究烏龍茶品種所制白茶與傳統(tǒng)白茶的風(fēng)味品質(zhì)差異，以紫玫瑰等8 種烏龍茶品種所制白茶為研究對象，以福鼎大毫茶所制傳統(tǒng)白茶為對照，結(jié)合感官審評、生化檢測和多元統(tǒng)計分析手段進(jìn)行分析。結(jié)果表明：烏龍茶品種所制白茶的外形、湯色較傳統(tǒng)白茶暗，觀感欠佳；而滋味和香氣優(yōu)于傳統(tǒng)白茶。生化成分檢測分析發(fā)現(xiàn)電導(dǎo)率、pH值、可溶性糖含量、游離氨基酸含量、沒食子兒茶素沒食子酸酯含量以及表沒食子兒茶素沒食子酸酯含量的差異是導(dǎo)致傳統(tǒng)白茶與烏龍茶品種所制白茶滋味迥異的重要因素。揮發(fā)性物質(zhì)檢測表明：反式-2-壬醛、順-3-壬烯-1-醇、棕櫚酸甲酯、芳樟醇、亞油酸甲酯、柏木腦、甲酸香葉酯、苯乙醇、橙花醇、水楊酸甲酯、鄰苯二甲酸二丁酯和植酮是影響傳統(tǒng)白茶與烏龍茶品種所制白茶香型呈現(xiàn)的關(guān)鍵差異香氣成分。本研究揭示了烏龍茶品種所制白茶與傳統(tǒng)白茶間的風(fēng)味品質(zhì)差異，證明了烏龍茶品種具有開發(fā)花香型白茶的潛力，可為白茶風(fēng)味進(jìn)一步多元化提供理論參考。

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