領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用串聯(lián)質(zhì)譜標(biāo)簽定量蛋白質(zhì)組學(xué)與液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析不同年齡組駝肉之間蛋白質(zhì)組成差異，篩選與駝肉品質(zhì)相關(guān)的關(guān)鍵蛋白。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)的差異表達(dá)對(duì)駱駝不同年齡肉品質(zhì)的差異有重要影響。在3 個(gè)年齡組（3～4、6～7 歲和9～10 歲；分別以I、II和III表示）駱駝背最長(zhǎng)肌中共檢測(cè)到差異顯著蛋白質(zhì)311 種；I vs II組、II vs III組以及I vs III組差異蛋白質(zhì)數(shù)分別為245、16 個(gè)和139 個(gè)，其中上調(diào)蛋白質(zhì)分別為194、1 個(gè)和110 個(gè)，下調(diào)蛋白質(zhì)分別為51、15 個(gè)和29 個(gè)。基因本體論功能注釋分析表明，結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)、代謝蛋白質(zhì)和熱應(yīng)激蛋白質(zhì)可以作為駝肉不同年齡的標(biāo)志蛋白質(zhì)。京都基因與基因組百科全書通路分析表明，差異蛋白質(zhì)主要參與了脂肪酸代謝、糖酵解/葡萄糖生成、氨基酸的生物合成和低氧誘導(dǎo)因子-1信號(hào)通路；蛋白質(zhì)相互作用分析表明，代謝酶類蛋白質(zhì)是影響駝肉的關(guān)鍵連接蛋白質(zhì)；相關(guān)性分析表明，共有16 個(gè)差異蛋白質(zhì)與嫩度品質(zhì)有顯著相關(guān)性，3 個(gè)年齡組駝肉嫩度品質(zhì)主要受肌動(dòng)蛋白、組蛋白和蛋白激酶類的影響。本研究結(jié)果可為駝肉的分級(jí)評(píng)定、屠宰年齡的選擇以及駝肉品質(zhì)特性研究提供科學(xué)依據(jù)。
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