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—— 中國食品雜志社
利用Illumina NovaSeq高通量測序、冗余分析和FUNGuild等方法對甘肅金徽酒10 a和50 a窖齡窖池及其不同空間位置窖泥的真菌群落結(jié)構(gòu)、真菌菌群與理化因子之間的關系以及真菌功能預測等進行研究。結(jié)果表明，隨著窖池深度的增加，10 a窖池窖泥的多樣性和豐富度呈現(xiàn)降低趨勢，50 a窖池窖泥的多樣性整體呈現(xiàn)升高趨勢，而豐富度則呈現(xiàn)先降低后升高趨勢，其中10 a窖池窖壁上層的多樣性和豐富度均顯著高于其他位置（P＜0.05），而50 a窖池窖底層的多樣性和豐富度均顯著高于其他位置（P＜0.05）。10 a窖池窖壁層的多樣性和豐富度顯著高于50 a窖池（P＜0.05），而50 a窖底層的多樣性和豐富度明顯高于10 a窖池（P＜0.05）。所有窖泥樣品共檢測到21 個真菌門和520 個真菌屬，其中子囊菌門（Ascomycota）、擔子菌門（Basidiomycota）、被孢霉門（Mortierellomycota）和羅茲菌門（Rozellomycota）4 個優(yōu)勢真菌門以及曲霉屬（Aspergillus）和哈薩克斯坦酵母屬（Kazachstania）等多數(shù)優(yōu)勢真菌屬的相對豐度隨窖池窖齡和空間位置的變化差異顯著（P＜0.05）。鐮刀霉屬（Fusarium）、Aspergillus、Kazachstania和紅曲霉屬（Monascus）與水分、腐殖質(zhì)、K＋和Ca2＋含量呈正相關，枝孢菌屬（Cladosporium）、維希尼克氏酵母屬（Vishniacozyma）與pH值呈正相關。窖泥真菌營養(yǎng)類型主要有腐生營養(yǎng)型和病理-腐生-共生營養(yǎng)型等7 種，功能類群包括4 個單一功能群和7 個混合功能群。通過系統(tǒng)分析不同窖齡窖池和空間位置的窖泥真菌群落多樣性，為明確甘肅金徽酒窖泥的真菌群落結(jié)構(gòu)及空間分布規(guī)律奠定了理論基礎。
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