領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用勾選所有適合項(xiàng)（check-all-that-apply，CATA）法、頂空-箭型固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法以及氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用技術(shù)對(duì)影響4 個(gè)牧場(chǎng)牛奶感官差異的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。CATA問(wèn)卷結(jié)果顯示，奶香味、奶油味、香甜味、奶腥味、塑料味、蒸煮味、金屬味在4 個(gè)牛奶樣品中具有顯著性差異（P＜0.05），且一牧最受參與者喜歡，三牧和四牧的喜好度評(píng)分較低。4 個(gè)牧場(chǎng)牛奶樣品通過(guò)嗅聞得到14 種氣味強(qiáng)度不低于1的香氣活性物質(zhì)。基于偏最小二乘回歸分析將感官數(shù)據(jù)、香氣活性物質(zhì)以及牛奶樣品進(jìn)行關(guān)聯(lián)，結(jié)果顯示：一牧奶香味和奶油味較為突出，與2-庚酮、丁酸、癸酸、己酸等化合物相關(guān)性強(qiáng)；二牧具有香甜味，這可能與檸檬烯的濃度有關(guān)；三牧的金屬味、塑料味、奶腥味突出，與1-辛烯-3-醇有關(guān)。四牧與蒸煮味有關(guān)，該氣味特征主要來(lái)自己醛和苯乙烯。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
