領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究3 個代表性烏龍茶品種關(guān)鍵香氣成分，采用攪拌棒吸附萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜（gas chromatography-olfactory-mass spectrometry，GC-O-MS）聯(lián)用技術(shù)對黃旦、鐵觀音、金觀音3 個代表性烏龍茶品種關(guān)鍵香氣成分進行鑒定和描述，結(jié)合香氣活性值（odor activity value，OAV）、香氣特征影響值和感官審評進行對比分析。感官審評表明，3 個品種烏龍茶各表現(xiàn)出明顯的品種特征香氣，黃旦花香顯，略帶奶香，鐵觀音花香濃郁，金觀音具甜果香，略帶木質(zhì)香。結(jié)合OAV及GC-O-MS鑒定結(jié)果表明，香葉醇、植醇、茉莉酸甲酯、反式-橙花叔醇、2-壬酮、苯乙醇等物質(zhì)是黃旦的關(guān)鍵香氣成分，賦予黃旦花香清高、奶香顯的香氣特征；鐵觀音中的芳樟醇、3,5-辛二烯-2-酮、氧化芳樟醇、順式茉莉酮、脫氫芳樟醇、α-松油醇等物質(zhì)呈多元性的花香，與其品種特征香氣密切相關(guān)；金觀音中的關(guān)鍵香氣成分包括芳樟醇、藏花醛、香葉基丙酮、順式茉莉酮、異丁子香酚等物質(zhì)，是形成其甜果香與木質(zhì)香品種特征香氣的關(guān)鍵物質(zhì)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
