領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）與大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）通過(guò)自由基法共價(jià)結(jié)合后制備葡萄糖酸內(nèi)酯（gluconolactone，GDL）誘導(dǎo)的乳液凝膠，探究FA自由基法共價(jià)結(jié)合對(duì)SPI結(jié)構(gòu)、乳液特性、乳液凝膠特性的影響。通過(guò)大豆分離蛋白-阿魏酸（soy protein isolate-ferulic acid，SFA）乳液凝膠的分子間作用力、質(zhì)構(gòu)特性及持水性的分析，確定FA結(jié)合的最佳添加量為150 μmol/g（相對(duì)于SPI質(zhì)量）。在此條件下，光譜分析顯示，F(xiàn)A對(duì)SPI有熒光猝滅作用，F(xiàn)A結(jié)合后SPI的β-折疊含量下降，α-螺旋含量、β-轉(zhuǎn)角含量和無(wú)規(guī)卷曲含量上升。SFA乳液的Zeta電位絕對(duì)值、界面蛋白含量增大，平均粒徑、表觀(guān)黏度減小。SFA乳液凝膠的終存儲(chǔ)模量（G’）升高，低場(chǎng)核磁共振測(cè)定中弛豫時(shí)間和峰比例變化表明SFA乳液凝膠水合特性更佳；SFA乳液凝膠具有更加均勻致密的多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示，經(jīng)150 μmol/g FA自由基法共價(jià)結(jié)合的SPI具有制備乳液凝膠的應(yīng)用價(jià)值。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
