領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選擇不同體質(zhì)量榮昌豬的不同部位肌肉塊，采用系統(tǒng)分組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，測(cè)試不同體質(zhì)量、不同新鮮程度下不同部位的肌肉塊在不同肌纖維方向的硬度。結(jié)果表明：肉質(zhì)硬度以橫向肌纖維最大，切向肌纖維次之，縱向肌纖維最小；肉的硬度隨著豬體質(zhì)量增加而降低(P＞0.05)；不同部位間肉塊的硬度有極顯著差異(P＜0.01)；肉塊的硬度隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)有先上升后下降的趨勢(shì)(P＞0.05)。
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