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—— 中國食品雜志社
以鴨胸肉為原料，結(jié)合感官評定方法，采用單因素試驗以及正交試驗分析白糖、醬油、黃酒、香辛料添加量對產(chǎn)品風味的影響。結(jié)果表明：速凍醬汁鴨胸肉調(diào)味料的最佳配方(占調(diào)味料的百分比)為：陳皮0.6%、八角0.6%、丁香0.6%、小茴香0.6%、花椒1.0%、桂皮1.4%、醬油6.0%、白糖5.0%、黃酒8.0%、鹽5.0%、水71.2%。
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