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生鮮調理宮保雞丁保鮮的配方優(yōu)化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 313 發(fā)表時間: 2013-03-19
作者: 宋照軍，元成偉，潘潤淑
關鍵詞: 宮保雞丁；乳酸鏈球菌素；脫氫乙酸鈉；山梨酸鉀；保鮮
摘要:

 以乳酸鏈球菌素(Nisin)、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀為保鮮劑應用于生鮮調理宮保雞丁的保鮮，以雞胸肉為原料，并配以其他輔料，通過正交試驗設計，對配比成分的比例進行優(yōu)化，并對結果進行驗證分析。結果表明：0.3g/kg Nisin +0.4g/kg脫氫乙酸鈉+0.06g/kg山梨酸鉀進行復配時，對生鮮調理宮保雞丁的保鮮效果最好。用此保鮮劑處理再結合真空包裝能使生鮮調理宮保雞丁在0～4℃條件下保鮮15d以上。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

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