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—— 中國食品雜志社
對延邊黃牛胴體質(zhì)量等級進行完善，為胴體等級標準的建立提供前提條件，并比較不同等級延邊黃牛肉肉質(zhì)差異。結(jié)果表明：不同質(zhì)量等級延邊黃牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各組間均無顯著差異，粗脂肪含量差異顯著(P＜0.05)。不同質(zhì)量等級延邊黃牛肉中失水率、系水率、熟肉率、剪切力差異顯著(P＜0.05)。牛肉質(zhì)量等級越高，熟肉率和系水率越高，嫩度越好。
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