領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著城鄉(xiāng)居民生活節(jié)奏的加快，肉類預(yù)制菜肴逐漸成為肉類消費(fèi)市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。目前，我國(guó)肉類預(yù)制菜肴 多為手工或作坊式加工，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性無(wú)法得到保證，關(guān)鍵加工技術(shù)的缺乏已成為制約我國(guó)肉類預(yù)制菜肴發(fā)展的 瓶頸。本文分析了肉類預(yù)制菜肴加工中的品質(zhì)形成與保持的關(guān)鍵因素，重點(diǎn)討論了肉類預(yù)制菜肴加工中的綜合 減菌化、調(diào)香機(jī)制、傳統(tǒng)工藝的工業(yè)化適應(yīng)性改造與創(chuàng)新、真空和氣體置換包裝、雙峰變溫法熱水噴淋殺菌等共性 關(guān)鍵技術(shù)...
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