領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對日本等發(fā)達國家肉類調(diào)理食品加工中過熱蒸汽的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀進行了較為系統(tǒng)的闡述。過熱蒸汽技術(shù) 具有縮短加熱時間、提高出成率、脫油、減鹽、抑制油脂氧化、改善食品質(zhì)地、表面瞬時殺菌等效果，作為一種新 型加熱調(diào)理技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于肉類調(diào)理食品等食品加工領(lǐng)域。
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