領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究不同部位馬肉的理化性質(zhì)，為建立馬肉品質(zhì)評價標準提供參考。選用新疆伊犁馬胴體，分別取肩肌、 臀肌和背最長肌作為實驗材料，并―18℃條件貯存對其化學成分、pH值、肉色、嫩度、解凍滴水損失率、蒸煮損 失率、系水力和膠原蛋白進行測定。結(jié)果顯示，在不同的部位間，水分、粗脂肪、解凍滴水損失率、蒸煮損失率 和系水力有極顯著差異(P＜0.01)；pH值和肉色有顯著的差異(P＜0.05)。不同部位對水分、粗脂肪、解凍滴水損失 率、...
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