領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取麥芽糊精作為羰基供體，采用紅外處理誘發(fā)血漿蛋白粉與麥芽糊精發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而提高血漿蛋 白粉凝膠特性。首先以血漿蛋白粉的溶解性、凝膠性以及色差為檢測指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)研究了紅外處理時間、 溫度以及麥芽糊精的添加量對血漿蛋白粉品質(zhì)的影響，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，再采用響應(yīng)面法優(yōu)化血漿蛋白粉的加 工工藝。結(jié)果表明：優(yōu)化試驗(yàn)的最佳條件為紅外溫度92℃，紅外時間17min，麥芽糊精添加量0.56%，測得其凝膠 強(qiáng)度為...
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