領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
牛骨咸味肽氨基酸分析及在模擬加工條件下功能穩(wěn)定性分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 411 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 李迎楠；劉文營；張順亮；喬曉玲；陳文華；曲超；成曉瑜
關(guān)鍵詞: 牛骨；咸味肽；重金屬；氨基酸；穩(wěn)定性
摘要:

以牛骨為原料酶解制各咸味肽,牛骨咸味肽中重金屬含量均處于國家標準的安全范圍之內(nèi),其氨基酸含量為56.25 mg/100 mg,其中甘氨酸含量最高.以咸味質(zhì)量濃度值為指標,考察不同處理條件對咸味肽穩(wěn)定性的影響,結(jié)果表明:咸味肽加熱溫度在50℃以下、加熱時間在20 min以內(nèi)穩(wěn)定性較好,添加可食用糖對咸味肽穩(wěn)定性影響不明顯,添加有機酸則會降低咸味肽的穩(wěn)定性.

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

郯城县| 凯里市| 富蕴县| 峡江县| 正安县| 隆回县| 连云港市| 黄平县| 庐江县| 油尖旺区| 丽江市| 廉江市| 西青区| 沂水县| 同德县| 东乡县| 灵台县| 武义县| 威远县| 庄河市| 龙川县| 平潭县| 冕宁县| 乌海市| 泸定县| 大城县| 乐清市| 定远县| 东源县| 勐海县| 台东市| 南通市| 武夷山市| 三台县| 两当县| 绥滨县| 武城县| 禹城市| 林州市| 恩平市| 武鸣县|