領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研發(fā)依據(jù)揮發(fā)性化合物快速測定羊肉新鮮度的智能探頭,采用吹掃/捕集-熱脫附-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析羊肉在4℃貯藏條件下?lián)]發(fā)性化合物的變化情況,確定各類化合物的變化趨勢.結(jié)果表明:在0～8 d的貯藏期內(nèi),酸類、醇類和酮類物質(zhì)的含量呈逐漸增加的趨勢,醛類、烯烴類物質(zhì)呈先減少后增加的趨勢,酚類物質(zhì)呈先增加后減少的趨勢.L-乳酸、2,3-丁二醇、壬醛、3-羥基-2-丁酮、鄰苯二甲酸二甲酯、苯乙烯和萘等化合物的含量變化顯著.
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